上品で艶のある美しい栗色に、どっしりとした大きな粒。そのなかに詰まった、芳醇な香り、しっとりやさしい甘みをもつホクホクの実…。

レーブドゥシェフの秋のスイーツのなかでも、毎年大人気なのが「丹波栗」を使ったスイーツ。レーブドゥシェフでは丹波栗の魅力を余すことなく伝えるために、贅沢にまるごと一粒使用したり、えぐみのないまろやかさをマロンペーストで表現したりと、さまざまなかたちで丹波栗のおいしさをお届けしています。

「丹波栗」は、兵庫・丹波地方の農家で代々育まれている特産物です。粒が大きく、風味が豊かな上質の栗が育つのは、朝晩の温度差が激しい丹波ならではの気候と、急斜面な土地。朝早くから太陽の光を受けやすく、水はけもよい土地は栗栽培にうってつけといえます。

農地が限られているため、生産量もごくわずかですが、レーブドゥシェフではお客様に安心して召し上がっていただけるように、『丹波ささやま農業協同組合産地証明保証書』が発行された丹波栗、しかも代表的品種「銀寄（ぎんよせ）」の2Lサイズ（１粒の直径35mm以上）に限定しています。

佐野シェフは栗の出来映えを確かめに、そして、契約農家の尾松さんに会うために、毎年、丹波の栗山に足を運んでいます。